Benefícios da soja

Soja e suas propriedades

A soja é um grão riquíssimo em proteínas,minerais como ferro, cálcio, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B, contém quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los. Da família das Fabaceaes, é uma leguminosa assim como o feijão, lentilha e ervilha.

Vários estudos têm demonstrado que o consumo de produtos derivados da soja está frequentemente associado com a redução do risco de câncer de esôfago, pulmão, próstata, mama e cólon retal, doenças cardiovasculares, osteoporose (desconfortos do clima, como os suores nocturnos e as ondas de calor), diabetes, mal de Alzheimer e sintomas da menopausa dentre outras.

Coração: a ingestão de proteína de soja reduz a taxa do mau colesterol (LDL). As gorduras predominantes no grão são as poliinsaturadas e as monossaturadas, que não provocam obstrução de artérias.
Mama e próstata: os fitoestrógenos, substâncias químicas presentes na soja e semelhantes ao hormônio feminino, reduzem o risco de câncer de mama e de próstata.
Ossos: os fitoestrógenos podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e retardar a osteoporose.
Intestino e pâncreas: suas fibras ajudam no funcionamento do intestino e na redução dos níveis de glicose no sangue de diabéticos.

Uma das substâncias encontradas na soja são a isoflavona, ácido físico, inibidores de protease e genisteína. São elas que atuam diretamente contra os cânceres de mama e próstata, neutraliza a ação dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento das células, ajuda na redução dos níveis de colesterol, atua no combate a doenças causadas por fungos, como micoses e candidíase, e é usada na reposição hormonal, no lugar do estrógeno.

Medidas

Um 1 Kg de soja equivale a :3 Kg de carne em proteínas ou 12 litro de leite ou 1,23 kg de queijo ou 5 dúzias de ovos.

A ingestão de 25 gramas por dia de proteína de soja reduz o LDL, o mau colesterol, cerca de 33%.

Quantidades de proteínas dos produtos à base de soja

Soy light - Em 200ml contém 5,0 g

Proteína texturizada de soja- Em 30g (1/4 de xícara) contém 15g de proteína
Leite de soja em pó - Em 30g (3 colheres de sopa) contém 5,3g de proteína

Extrato de soja em pó - Em 30g (3 colheres de sopa) contêm - 12g de proteína

Referências

Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/index.php?destin=article&op=show&article_id=15

Soja e leite de soja. Acessado em: http://www.sojamac.com.br/soja-beneficios.htm

Wikipédia, a enciclopédia livre. A Soja. Acessado em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Soja

Câncer

A causa básica para o aparecimento do câncer é a perda fundamental do controle sobre a reprodução normal das células. Assim, uma célula normal transforma-se em uma cancerosa. São várias as causas que contribuem para esse descontrole: mutações, radiações, vírus oncogênicos, estresse.

Para combater essas células cancerosas o organismo ativa o sistema imunológico. Ele fica responsável por identificar e combater o câncer. A integridade do sistema imunológico depende muito do suporte nutricional que o paciente esteja recebendo. Outros agravantes que determinarão qual plano alimentar a ser instituído serão as futuras intervenções que este paciente poderá sofrer no processo de cura tais como, tratamentos cirúrgicos, radioterapias, quimioterapias etc.

É bem mais difícil a recuperação do estado nutricional de um paciente debilitado do que a manutenção de paciente saudável. Metas nutricionais devem ser estabelecidas e um monitoramento contínuo deve ser realizado para evitar risco de depleção protéica.

Energia
Grandes demandas de energia são colocadas para o paciente com câncer. É fundamental o suprimento de carboidratos para poupar as reservas de proteínas para a síntese vital dos tecidos. Um paciente adulto com bom estado nutricional irá exigir cerca de 2.000 kcal/dia para que ocorra a manutenção das necessidades. Já um paciente mais desnutrido poderá exigir 3.000kcal/dia a 4.000kcal/dia.
Alguns estudos entre mulheres norte-americanas , concluíram que a redução do consumo de gorduras, com uma oferta total de 40%-22% total , conferiram motivação, empenho no prosseguimento da dieta. Assim, temos um quadro de uma alimentação adequada em carboidratos , proteínas e reduzida em gorduras.

Proteínas
A demanda adequada de proteína na dieta oferece uma síntese protéica tecidual, que é um componente necessário para cicatrização e reabilitação do paciente. Um paciente adulto requer cerca de 80-100g de proteínas por dia.

Vitaminas e minerais
As vitaminas do complexo B, A, C E, D dão o suporte necessário para a síntese protéica, antioxidantes, proteção da integridade da parede celular, metabolismo adequado de cálcio e fósforo etc.

Quando não se ingere a quantidade suficiente ou o tipo correto de alimento, o corpo utiliza os nutrientes que tem armazenado para servirem de fonte de energia. O corpo não consegue combater as infecções. Por isso a necessidade de um acompanhamento nutricional!!!

Alimentos recomendados na hipertrigliceridemia

O que fazer quando o seu triglicérides estiver elevado?
Fique de olho nos alimentos que devem fazer parte da sua dieta!

ALIMENTOS RECOMENDADOS

Gorduras
Todas as gorduras deveriam ser limitadas. Óleo de Oliva, canola, soja.

Carnes
Frango, peru, vitela, peixes como, bacalhau, linguado, arenque, cavalinha, sardinha, atum e salmão.

Leite e derivados

Leite desnatado, queijos magros; como, por exemplo, queijo tipo cottage, tipo quark (queijo cremoso de leite desnatado), queijo de coalhada (ricota), clara de ovo, iorgute desnatado, queijo mineiro.

Vegetais
Todos vegetais frescos ou congelados. Ervilha, feijão, milho verde, todos tipos de feijões secos, vagens, feijão roxo, feijão manteiga, lentilhas, broto de feijão. Batatas cozidas ou assadas com casca.
Frutas frescas, frutas enlatadas não adoçadas, frutas secas.

Farináceos, integrais
Farinha integral, pães integrais, cereais integrais, farinha de aveia, farinha de milho, mingau de aveia, milho doce/verde, arroz e massa integral, torradas integrais, bolo de aveia.

Sobremesas
Pudins e derivados de baixa caloria; como, por exemplo, gelatina, sorvetes, pudins preparados com leite desnatado, iogurtes com baixos teores de gordura e molhos com baixos teores de gordura.

Líquidos
Chá, café, água mineral, bebidas da linha de produtos dietéticos, sucos de fruta não adoçados.

Temperos, adoçantes

Caldo de sopa, sopa de vegetais caseira. Cerveja de baixo teor alcoólico.
Picles puros. Adoçantes sem açúcar; como por exemplo, stévia. Ervas, temperos, mostarda, pimenta, vinagre. Molhos de baixa caloria; como, por exemplo, limão ou iogurtes com baixa caloria.

Saiba como amenizar os efeitos da menopausa através dos alimentos.

A partir dos 40 anos de idade, a mulher tem os seus ciclos sexuais habitualmente irregulares e consequentemente a ovulação deixa de ocorrer. Após meses ou anos, esses ciclos cessam e os hormônios femininos (estrogênios, progesterona) têm a tendência a diminuírem por completo. É justamente nessa condição que a mulher entra na menopausa.

Durante toda a vida reprodutiva da mulher , cerca de 400 folículos cresceram, amadureceram e ovularam e outras centenas degeneram-se. Em torno dos 45 anos de idade, apenas algumas dezenas de folículos restam para serem estimulados pelas gonadotrofinas (FSH e LH). E como mencionado anteriormente, à medida que os estrogênios e a progesterona diminuem, as gonadotropinas (FSH,LH) aumentam de produção. Só assim entendemos porque muitas acabam fazendo reposições hormonais. Para equilibrar os níveis de hormônios do organismo.

Uma vez nessa condição, a mulher passa a adaptar a sua vida aos efeitos da menopausa. A diminuição de forma progressiva do estrogênio aumenta as taxas de colesterol e triglicérides no sangue, a absorção e a captação do cálcio pelos ossos ficam prejudicadas. E assim aumentam os riscos para o desenvolvimento das doenças cardiovasculares e de osteoporose. Por isso, a necessidade de fazerem uso de suplementos de cálcio. Outros efeitos decorrentes da menopausa são bem conhecidos: rubor da pele, dispnéia, irritabilidade, fadiga, ansiedade.

Algumas substâncias contidas nos alimentos podem amenizar bastante os efeitos da menopausa. Vejam quais são elas:

AntioxidantesAtuam reduzindo os radicais livres do nosso organismo. Evita-se futuros problemas cardiovasculares. Vitamina C (frutas cítricas, tomate, pimentão), beta caroteno (folhas verde-escuras, vegetais alaranjados/ vermelhos como cenoura, mamão, abóbora, beterraba, tomate, melancia), Vitamina E (óleos vegetais, frutas oleaginosas), zinco (carne, ostras, leite, cereais integrais),selênio (peixes, frutos do mar, cereais integrais) e manganês (frutas oleaginosas, como nozes, castanhas, pistache, amêndoas).

CálcioAtua na prevenção da osteoporose. A osteoporose é caracterizada pela perda mineral óssea. Nas mulheres afetadas, a mais rápida taxa de perda ocorre nos primeiros cinco anos(40-120mg/dia) após a menopausa. Após, a taxa de perda óssea é de cerca 1%ao ano. Na maioria dos pacientes a taxa é quase sempre melhorada com atividades físicas associado aos suplementos de cálcio
A recomendação diária para adultos homens e mulheres é de 1.000mg. OBS: A absorção de cálcio pode ser prejudicada por alguns fatores, como a presença de ferro, um mineral presente em carnes e ovos principalmente. Por isso procure não consumir alimentos ricos em ferro junto com alimentos ricos em cálcio, como por exemplo: carne bovina e leite.

Fósforo
Está intimamente associado ao cálcio na nutrição humana. Pois os mesmos fatores que controlam a absorção de cálcio regulam também a do fósforo. De 80% a 90% desse mineral são encontrados no esqueleto, incluindo os dentes. Fonte: leite e derivados, cereais, frutas secas, aves, peixes, vagens secas, verduras.

Vitamina D
Ajuda na regulação da absorção de Cálcio. Fontes: Óleos de fígado e de peixe


Vitaminas B12, K, B2Atuam na prevenção da osteoporose. Produzem células que atuam na calcificação dos ossos.

Soja e Linhaça
A ingestão de soja e linhaça demonstrou em mulheres pós-menopausa um estímulo do estrogênio(aumentando tanto os níveis de estrogênio, quanto sua atividade
Boas fontes de soja encontramos em: soja, proteina de soja, texturizada, tofu, leite de soja, mas não, no molho de soja , nem oleo de soja.

Referências
Célia Negami. Alimentação na Menopausa. Acessado em: http://www.nutrociencia.com.br/upload_files/artigos_download/ALIMENTA%C3%87%C3%83O_NA_MENOPAUSA.doc

M.D. Arthur Guyton & D. John Hall. Tratado de Fisiologia Médica. 10ªed. Editora Guanabara, 2002

Chá verde! Saiba quem pode usar!

O chá verde é produzido através da infusão das folhas da planta Camellia sinensis. A partir dela ainda é possível produzir mais três tipos de chás: preto, vermelho e branco. O que diferencia cada um deles é o tempo de fermentação.

É considerado um alimento funcional composto com vários princípios ativos que caracterizam as propriedades seja da infusão (chá) ou das cápsulas, atualmente, comercializadas e divulgadas no Brasil. Conheça agora os princípios ativos mais importantes do chá verde e suas respectivas propriedades que o caracterizam:

1- Compostos fenólicos:
a) Taninos: Caracteriza o gosto adstringente (amargo). Se consumida por via oral uma dosagem superior a 5% da concentração de tanino, pode provocar no organismo hemólise, irritação nas mucosas e em casos mais raros, insuficiência renal.
b) Polifenóis: Do tipo flavonóide: confere ao chá ação antioxidante, antiinflamatória, diurética. O flavonóide mais presente no chá é a catequina que também possui ação antioxidante muito forte e inibição da ploriferação celular tumoral, coadjuvante no tratamento da AIDS.
Para se obter uma quantidade adequada de polifenóis, deve-se tomar uns 4 copos de chá verde por dia ou então 100 mg do extrato em cápsulas.
c) Ácidos fenólicos(caféico, gálico, clorogênico): Ação antioxidante.

2- Saponinas
Ação mucolítica, diurética e depurativa e em excesso também provoca irritação instestinal.

3- Alcalóides
a) Cafeína: Com efeito estimulante, no chá verde a cafeína é absorvida mais lentamente que a do café. Uma simples adição de uma gota de limão ou leite ajuda a precipitar a cafeína.

Curiosidades!!!
Quanto menor é a folha de chá maior a quantidade de cafeína.
Um copo comum de 180 mg de chá verde contém aproximadamente 30 miligramas de cafeína, um de chá preto tem aproximadamente 40 miligramas, um copo de café preto tem 100 miligramas de cafeína. Quanto maior o tempo de infusão em água do chá verde ou preto, maior o conteúdo de cafeína.
O chá verde não fermentado tem 1/3 da quantidade de cafeína e o chá semi fermentado possui ½ do conteúdo de cafeína quando comparado ao chá fermentado (preto).


Chá verde x Efeitos Colaterais

A cafeína é quem dita a maioria dos efeitos colaterais do chá verde que vão desde a falta de sono, irritabilidade, palpitação, tontura, diarréia ou perda de apetite. Portanto as pessoas que sofrem de batimentos cardíacos irregulares, mulheres grávidas e que estejam amamentando devem limitar o consumo de chá verde.
A maioria dos suplementos de chá verde tem pouca cafeína, cerca de 5 a 6 mg em pílulas de 250 mg entretanto uma xícara do chá fermentado contém cerca de 40 mg de cafeína.

Para se ter o efeito benéfico do chá verde sem a cafeína, dever-se procurar o chá descafeinado em cápsulas.

Pessoas que fazem uso de medicação anticoagulante devem também tomar cuidado com a ingestão do chá verde, pelo seu alto conteúdo de vitamina K.

Medicações alcalinas como os antiácidos, podem ter a sua absorção retardada, pela presença de taninos no chá verde .

Pessoas que sofrem de úlceras estomacais devem evitar o excesso de chá verde, porque o gosto amargo pode estimular a produção de ácido gástrico e consequentemente provocar desconfortos.





Referências

FERRO, D. Fitoterapia. Conceitos clínicos. Ed. Atheneu.2008.

Curso de Plantas Medicinais.

Diferença entre H2O e a água mineral e refrigerante

De acordo com o Ministério da Agricultura, a lei brasileira entende que água é somente aquela obtida de uma fonte de água mineral.

Muito diferente do novo produto lançado no mercado - H2OH! - que está classificado como um refrigerante de Limão de Baixa Caloria.

Não é aconselhado substituir o H2Oh! por água! A água tem alto poder de hidratação, não contêm acidulantes, é isenta de qualquer conservante e faz realmente bem à saúde!


Abaixo, segue as informações dos rótulos dos refrigerantes H2OH!

Refrigerante de maçã H2O de baixa caloria 500ml
Informação nutricional porção de 200ml
Quantidade por porção
Valor energético: 0 kcal
Carboidratos: 0,7kcal
Proteinas: 8kcal
Gorduras totais: 0kcal
Gorduras saturadas: 0kcal
Gorduras trans: 0kcal
Fibra alimentar: 0kcal
Sódio:0,43mg
Ingredientes: água gaseificada, suco concentrado de limão e maçã, aromatizantes e acidulantes.Não contém glúten.

Refrigerante de limão H2O de baixa caloria 500ml
Quantidade por porção
Valor energético: 0kcal
Carboidrato: 0g
Açucares: 0g
**
Sódio: 12mg
Vitamina B3: 3,0mg
Vitamina B5: 1,3mg
Vitamina B6: 0,43mg
Ingredientes: água gaseificada, suco concentrado de limã, aromatizantes e acidulantes.Não contém glúten.

Refrigerante de maracujá H2O de baixa caloria 500ml
Quantidade por porção
Valor energético : 0kcal
Carboidrato: 0,7g
Açucares: 0g
Sódio:15mg
Vitamina B3: 3,0mg
Vitamina B5: 1,3mg
Vitamina B6: 0,43mg

Refrigerante coca cola zero 2 litros
Quantidade por porção
Sódio : 28mg
Ingredientes: agua gaseificada, extrato de noz de cola, cafeina, aroma natural, corantes e edulcorantes

*(%) valores diarios de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400kj. seus valores diarios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

O ,H2OH! é um pouco diferente dos refrigerantes tradicionais porque predomina a água (com 99,5% do conteúdo), e ainda é levemente gaseificada, sem adição de açúcar, contêm vitaminas B3, B5 e B6 (destacadas na cor laranja) e suco artificial nos sabores : limão, maçã, maracujá, tangerina.

Ainda sim, é necessário consumir o produto com uma certa moderação. Pois como qualquer produto gaseificado, este pode provocar distensão abdominal, produção de gases e deve ter o seu consumo restringido por qualquer indivíduo com problemas gastrointestinais, a depender da doença.

Lúpus

Lúpus
O Lupus Eritematoso Sistêmico (LES) é uma doença crônica em que acontecem alterações significativas no sistema imunológico do indivíduo.

O sistema imunológico ou sistema imune é de grande eficiência no combate a microorganismos estranhos. Também é responsável pela retirada de células mortas, renovação de determinadas estruturas, rejeição de enxertos e memória imunológica. Na presença de moléculas, partículas, bactérias patogênicas, fungos etc. (antígenos), uma classe de glóbulos brancos, denominados linfócitos, produzem anticorpos para atuar contra a ação desses evitando o aparecimento de doenças.
A pessoa que tem a doença, desenvolve anticorpos que reagem contra as suas células normais, podendo conseqüentemente afetar a pele, as articulações, rins e outros órgãos. Ou seja, a pessoa desencadeia uma reação alérgica a si própria. Por isso o lúpus é considerada uma doença auto-imune.
Mas não é uma doença contagiosa, infecciosa ou maligna. A maioria dos casos de LES ocorre esporadicamente, indicando que fatores genéticos e ambientais tem um papel importante na doença.

Uma pessoa pode ter LES se 4 critérios estiverem presentes, dentre os 11 critérios listados abaixo:

Critérios de pele:

1 - Mancha "asa borboleta" (vermelhidão característica no nariz e face) ;

2 - Lesões na pele (usualmente em áreas expostas ao sol) ;

3 - Sensibilidade ao sol e luz (lesões após a exposição de raios ultravioletas A e B);

4 - Úlceras orais (recorrentes na boca e nariz).

Critérios sistêmicos:

5 - Artrite (inflamação de duas ou mais juntas periféricas, com dor, inchaço ou fluído);

6 - Serosite (inflamação do revestimento do pulmão - pleura, e coração - pericárdio);

7 - Alterações renais (presença de proteínas e sedimentos na urina) ;

8 - Alterações neurológicas (anormalidades sem explicações - psicose ou depressão) .

Critérios laboratoriais:

9 - Anormalidades hematológicas (baixa contagem de células brancas - leucopenia, ou plaquetas - trombocitopenia, ou anemia causada por anticorpos contra células vermelhas - anemia hemolítica);

10 - Anormalidades imunológicas - (células LE, ou anticorpos anti-DNA, ou anticorpos SM positivos, ou teste falso-positivo para sífilis);

11 - Fator antinúcleo positivo (FAN).

Tratamento e orientações

O tratamento é feito através de medicamentos (corticosteróides, anti-inflamatórios não esteróides, antimaláricos, imunossupressores) e algumas orientações importantes ajudam a amenizar os sintomas da doença:

- Faça sempre o uso de filtros solares se apresentar fotossensibilidade ou manchas;

- No uso de corticosteróides, a retenção de água no organismo acontece provocando inchaços, devendo-se então diminuir o sal na dieta normal;

- Mantenha uma alimentação equilibrada e balanceada rica em alimentos antioxidantes (mais dicas sobre alimentação no artigo: Lúpus e dieta) ;

-Há estudos sobre a eficácia de óleo de peixe na redução de inflamação. Além disso, cientistas suspeitam que o aminoácido l-canavanina presente na alfafa, provoca sintomas de Lupus, o que foi comprovado em pesquisas com macacos. Deve-se então evitá-la;

- Sulfas, anticoncepcionais orais e penicilinas podem disparar a doença e devem ser evitados;

- O álcool e o fumo são prejudiciais a qualquer pessoa, mas no caso de LES deve-se principalmente evitar a interação do álcool com sedativos e antialérgicos, e do fumo no caso de acometimento pulmonar;

- Exercícios regulares podem ajudar a prevenir fraqueza muscular e fadiga.

Lúpus e dieta

Vários estudos mostram que não existe uma dieta específica para combater o lúpus. Mas, por ser uma doença auto-imune o ideal é agregar à sua alimentação (que deve ser saudável e balanceada), alimentos ricos em anti-oxidantes e desintoxicantes para fortalecer o sistema imunológico e ter cuidados especiais para diminuir o inchaço dentre outros sintomas que venham aparecer.

Alimentos que ajudam fortalecer o sistema imunológico

- Betacarotenóides e bioflavonóides: Verduras verde-escuras (salsão, salsinha), cruas ou cozidas no vapor , melancia, tomate, uva rosada, cenoura, batata-doce e abóbora de cor mais intensas, cebola vermelha e amarela;
- Alimentos ricos em vitamina E e ácido graxo essencial: Azeite de oliva, óleos de canola e de linhaça;
- Frutas oleaginosas contêm vitamina E, ácido graxo essencial, coenzima Q10, manganês.
- Frutas com muita vitamina C :kiwi, acerola, goiaba, salsão e salsinha
- Magnésio, zinco, selênio, molibdênio: cereais integrais, principalmente arroz, peixes ou frutos do mar (porque contêm também coenzima Q10).

Exemplo de cardápio rico em alimentos antioxidantes.
(Lembrando que uma dieta equilibrada é montada de acordo com as necessidades específicas de cada indivíduo respeitando a sua idade, altura, peso e o objetivo do cardápio. As porções dos alimentos , número de refeições e o tipo de alimentos também serão adaptdos e específicos de cada indivíduo! Caso deseja um plano alimentar procure uma nutricionista!)

Café da manhã
• Iogurte natural
• Suco de melancia com hortelã
• Pão integral
• Patê de berinjela
Lanche da manhã
Suco de laranja com beterraba
Almoço
• Salada de couve
• Peito de frango com vinho
• Arroz integral
• Pudim de couve-flor
• Caqui
Lanche da tarde
• Iogurte natural
• Pão sueco com patê
de ricota e castanha
Jantar
• Salada de rúcula
• Ervilha com hortelã
• Salmão com curry
• Batata sautée
• Pêra

Mais dicas da Nutri!!!

SOPAS DESINTOXICANTES

Levanta a imunidade: 1 xícara de arroz integral bem cozido - 3 beterrabas médias cruas - 3 colheres de sopa de tâmaras picadas - 3 colheres de sopa de amendoim cru - suco de 1 limão. Bata no liquidificador com um pouco de água até virar um creme. Consuma por 3 vezes ao dia a quantidade desejada.

Nutre e limpa: cozinhe em 2 litros de água 3 cebolas médias, 6 talos de aipo com folhas e tudo, 2 alhos-poró inteiros, 1 cabeça de alho miúdo ou 3-4 dentes graúdos. Deixe ferver por uns 40 minutos em fogo lento com a panela tampada. Passe todos os sólidos pela peneira para separar as fibras e devolva a massa para a panela e elimine o que não passou na peneira. Junte 3 xícaras de arroz integral pré-cozido e ferva por mais uns 10 minutos. Acrescente então as folhas rasgadas ou picadas de 1 maço de beterraba. Cozinhe por mais 1 minuto e desligue. Tempere no prato com 1 colher de chá de missô e folhas frescas de hortelã ou salsa. Sirva no almoço e jantar quantas xícaras desejar.

Sopa de centrífuga: 3 dentes de alho - 2 folhas de couve - 1 tomate grande (orgânico) - 2 talos de aipo. Envolva os dentes de alho na folha de couve. Passe tudo pela centrífuga. Coloque numa panela, aqueça em fogo brando. Não necessita ferver. Adicione gotas de molho shoyo ou uma pitada de missô e sirva imediatamente.

***Recomenda-se a leitura na íntegra do seu livro Alimentação Desintoxicante - Editora Alaúde, para realizar uma prática consciente e responsável.