Nutricionistas da Universidade de São Paulo (USP), de Bauru, e da Universidade Estadual de São Paulo (Unesp), de Botucatu desenvolveram um tipo de mistura proteica, elaborada através da transformação da carne sólida em carne em pó. Neste processo pedaços de carne magra são cozidos, depois passam por um processo de secagem e depois são moídos.O resultado é um pó bastante fino e facilmente solúvel em água, que pode ser adicionado a sopas e caldos. Além de preservar praticamente todas as suas vitaminas e proteínas, a mistura protéica é mais saudável do que a normal.
Em 100g da mistura, 80g são de proteínas de alto valor biológico.
A quantidade de gordura na mesma amostra é de 1,6g, muito menor do que de carne normal. A cada 100g de contrafilé, 2,02g são gordura, já no lombo grelhado essa quantidade sobe para 3,30g. Outra vantagem da carne em pó é o preço. Ela custa, em média 60%, menos que os suplementos de proteína já existentes no mercado, feitos à base de soja e milho.
Os benefícios deste novo produto atenderá pessoas que têm dificuldade de mastigar, ou que não podem ingerir alimentos sólidos. Também atingirá pacientes que se submeteram a cirurgia de redução de estômago, lábio leporino, acidente vascular cerebral (AVC), disfagia orofaríngea (dificuldade de deglutir os alimentos), como nos casos de cirurgias de cabeça e pescoço, câncer (quimioterapia e radioterapia), esclerose lateral amiotrófica, traumas múltiplos, Parkinson, Alzheimer, megaesôfago chagásico, entre outros. Também é recomendada nos pós-operatórios buco-maxilares e das cirurgias bariátricas, em crianças e idosos.
A carne em pó brevemente estará sendo fabricada em escala industrial e além de poder ser encontrada pura, estará sendo adicionada em vários produtos já existentes no mercado como sopas, caldos, misturas, temperos etc. Também poderá atuar como um suplemento poderosíssimo para praticantes de atividade física, atletas, fisiculturistas etc. Além disso, o alimento poderá ser usado para complementação da merenda escolar, e por muitas outras pessoas que não estão doentes, pois o produto não tem contraindicação.
A carne em pó está atualmente em fase de registro na à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e deve chegar aos consumidores até o fim do ano.
